(1) Gli antiossidanti possono essere divisi in antiossidanti sintetici (come BHA, BHT, PG, ecc. .) e antiossidanti naturali (come polifenoli di tè, acido fitico, ecc. .) secondo le loro fonti .}
(2) Gli antiossidanti possono essere divisi in tre categorie in base alla loro solubilità: solubile in olio, solubile in acqua e compatibile . antiossidanti solubili in olio includono BHA, BHT, ecc. .; Gli antiossidanti solubili in acqua includono acido ascorbico, polifenoli da tè, ecc. .; Gli antiossidanti compatibili includono Ascorbyl Palmite, ecc. .
(3) Gli antiossidanti possono essere divisi in assorbitori di radicali liberi, chelanti a ioni metallici, spazzini di ossigeno, decompositori di perossido, antiossidanti enzimatici, assorbitori ultravioletti o estinti di ossigeno a singoletto secondo il loro modo di azione .}}
Gli antiossidanti comunemente usati includono polifenoli di tè (TP), tocoferoli, flavonoidi, idrossyanisole butilato (BHA), idrossitoluene butilato (BHT), terz-butilidrochinone (TBHQ), ecc. .}