Al fine di adattarsi all'evoluzione dalla vita marina alla vita terrestre, le piante terrestri hanno iniziato a produrre antiossidanti come vitamina C, polifenoli e tocopheroli che non sono stati trovati nella vita marina .
Durante l'evoluzione degli angiospermi tra 50 e 200 milioni di anni fa, sono stati sviluppati molti pigmenti naturali antiossidanti - specialmente nel periodo giurassico - come mezzo chimico per proteggere dalle specie reattive dell'ossigeno, un sottoprodotto della fotosintesi . originariamente, il termine antioxidante si riferiva specificamente a una classe di prodotti chimici che prevengono il consumo di oxiggen {}. XIX e all'inizio del XX secolo, ampie ricerche incentrate sull'uso di antiossidanti in importanti processi industriali, come la prevenzione della corrosione dei metalli, la vulcanizzazione della gomma e l'erbatura dei motori a combustione interna causati dalla polimerizzazione del carburante .
Le prime ricerche sugli antiossidanti biologici si sono concentrati su come usare gli antiossidanti per prevenire la rancidità causata dall'ossidazione di acidi grassi insaturi . l'attività antiossidante può essere misurata da un semplice metodo per misurare il tasso di ossidazione di un pezzo di grasso dopo averlo messo in un pezzo di grasso dopo averlo messo in modo antico Le vitamine A, C ed E, le persone hanno capito l'importanza degli antiossidanti nel ruolo biochimico degli organismi . quando è stato riconosciuto che le sostanze con l'attività antiossidante possano essere facilmente ossidate, l'esplorazione del possibile meccanismo di azione antiossidante ha iniziato a mettere il lipidio, che è stato chiarificato quell'azione antiossidante, ha iniziato a chiarire il lipide, che è stato chiarificato quell'azione antiossidopia Come agenti riducenti, reagire con le specie reattive dell'ossigeno per evitare danni alle cellule da parte delle specie reattive dell'ossigeno, ottenendo così l'effetto antiossidante .