Gli antiossidanti sono sostanze che impediscono gli effetti avversi dell'ossigeno . sono una classe di sostanze che possono aiutare a catturare e neutralizzare i radicali liberi, eliminando così il danno dei radicali liberi al corpo umano .
Gli antiossidanti si riferiscono agli additivi alimentari che possono prevenire o ritardare l'ossidazione degli alimenti, migliorare la stabilità degli alimenti ed estendere il periodo di stoccaggio . L'uso corretto degli antiossidanti può non solo estendere il periodo di conservazione e la durata di conservazione degli alimenti, portare buoni benefici economici ai produttori e ai consumatori, ma portare anche una migliore sicurezza alimentare ai consumatori .}}}